Dingue! La clé pour une texture nickel, c’est le bon gras. Prends un beurre à 82 % de matière grasse, pas un machin allégé. En mélangeant, sois rapide, mais laisse la farine bien absorber le gras. Une fois que ça s’effrite sans faire des boules, stoppe tout. Et pour ce qui est du temps au frais, oui, ça aide grave à stabiliser et rendre la manipulation plus facile. N’oublie pas : chaque minute compte pour éviter l’élasticité.