J’ai découvert que le choix d’un bon corps gras change tout. Une fois, j’ai utilisé une margarine bas de gamme, et ma tarte avait un goût… bizarre. Pour ce qui est du mélange, j’opte pour une approche instinctive : je stoppe quand la texture devient homogène sans trop insister. Concernant le repos, je l’ai souvent négligé, mais depuis que je le fais, ma réalisation est plus croustillante et légère. Une petite victoire en cuisine !