Il faut absolument penser à la magie des restes. On a tous ce moment où on ouvre le frigo et se dit : « Qu’est-ce que je vais bien pouvoir en faire ? » Les épluchures, par exemple, elles sont souvent sous-estimées. Pourquoi pas un bouillon plein de saveurs avec des épluchures de carottes et de pommes de terre ? J’imagine bien les gens se battre pour avoir le dernier bol.

Et puis les fanes de carottes, mais ça, c’est une petite pépite. En pesto, par exemple ! Ça peut surprendre, mais je te promets que ça claque sur un plat de pâtes. Et pour les croûtes de pain… là encore, c’est un peu magique. Un gratin ? Ou peut-être une espèce de crumble salé ? Qui aurait cru qu’un truc aussi simple puisse créer un vrai plat à la mode ?

Bon, après, il faut voir si tes clients aiment jouer avec leur assiette, mais parfois, l’aventure culinaire, ça commence dans le frigo !